ಅಡುಗೆ

ಬೆಳಗಿನ ತಿಂಡಿಗೆ ಮಾಡಿನೋಡಿ ಪಾಲಾಕ್ ಅನ್ನ

– ಪ್ರತಿಬಾ ಶ್ರೀನಿವಾಸ್. ಬೆಳಗಿನ ತಿಂಡಿಗೆ ಏನಾದರು ಹೊಸತಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕಾ? ಹಾಗಾದರೆ ಈ ಪಾಲಾಕ್ ಅನ್ನ ಮಾಡಿನೋಡಿ, ಬೇಗನೆ ಆಗುತ್ತೆ ಜೊತೆಗೆ ರುಚಿಯಾಗಿಯೂ ಇರುತ್ತದೆ. ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು: ಪಾಲಾಕ್ ಸೊಪ್ಪು – 1 ಕಟ್ಟು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – 1/2 ಕಟ್ಟು ಅಕ್ಕಿ(ಸೋನಾ ಮಸೂರಿ) – 1 ಲೋಟ ಈರುಳ್ಳಿ – 2-3 ಟೊಮೊಟೊ – 2… Read More ›

ಬೆಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ ತುಪ್ಪ ಮಾಡುವ ಬಗೆ

– ಸುನಿತಾ ಹಿರೇಮಟ. ನೆಲದ ಸೊಗಡು ಅಂತಾರೆ ಅದೇನು ಹೇಗಿರತ್ತೆ ಅನ್ನೋದು ಹಳ್ಳಿಯಿಂದ ಬಂದು ಪಟ್ಟಣವಾಸಕ್ಕೆ ಸರಿಹೋಗದ ಮನಸ್ಸಿಗೆ ಬಹಳ ಬೇಗ ಅರಿವಾಗತ್ತೆ. ಹೌದು, ರೊಟ್ಟಿ ಎಣ್ಣೆಗಾಯಿ ಬದನೇಕಾಯಿ, ಹುಚ್ಚೆಳ್ಳು ಪುಡಿಗೆ ಶೆಂಗಾ ಎಣ್ಣಿ ಜೊತಿಗಿ ಕಣ್ಣಾಗ ನೀರ್ ಬರೋ ಹಸಿ ಉಳ್ಳಾಗಡ್ಡಿ ಇದರ ಮುಂದ್ ಯಾವ್ ಊಟಾ ಬೇಕ್ರಿ ನಮಗ? ಇರ‍್ಲಿ ಈ ಸೊಗಡನ್ನ… Read More ›

ಮಾಡಿ ಸವಿಯಿರಿ ಸಿಹಿಯಾದ ಗಿಣ್ಣು

– ಮಲ್ಲೇಶ್ ಬೆಳವಾಡಿ ಗವಿಯಪ್ಪ. “ಗಿಣ್ಣು” ಅಂದೊಡನೆ ನಮಗೆ ತಟ್ಟನೆ ನೆನಪಿಗೆ ಬರುವುದು ಹಸು, ಕರು, ಗಿಣ್ಣಾಲು ಮುಂತಾದವು. ಹಸುವೊಂದು ಕರು ಹಾಕಿದ ನಂತರದ ಕೆಲ ದಿನಗಳು ಅದು ಕೊಡುವ ಹಾಲನ್ನು ಗಿಣ್ಣಾಲು ಎನ್ನುವರು. ಈ ಗಿಣ್ಣಾಲಿನಿಂದ ಮಾಡುವ ಸಿಹಿತಿನಿಸೇ “ಗಿಣ್ಣು”. ಬೇರೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಂತೆ ಗಿಣ್ಣನ್ನು ಬೇಕಾದಾಗ ಮಾಡಲು ಆಗುವುದಿಲ್ಲ. ಗಿಣ್ಣನ್ನು ಗಿಣ್ಣಾಲಿನಿಂದ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಈ… Read More ›

ಕೆಂಪು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಮಾಡುವ ಬಗೆ

– ಕಲ್ಪನಾ ಹೆಗಡೆ. ಕೆಂಪು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಚಟ್ನಿ ಮಾಡಿ ರುಚಿ ನೋಡ್ತಿರಾ? ಹಾಗಿದ್ದಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲಿದೆ ಅದನ್ನು ಮಾಡುವ ಬಗೆ! ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ‍್ತಗಳು: 1. 1/4 ಕೆ.ಜಿ. ಕೆಂಪು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 2. 50 ಗ್ರಾಂ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು 3. 25 ಗ್ರಾಂ ಬೆಲ್ಲ 4. 4 ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ 5. ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಸಾಸಿವೆ, ಇಂಗು 6. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಶ್ಟು… Read More ›

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಪಾಯಸ

– ಮಲ್ಲೇಶ್ ಬೆಳವಾಡಿ ಗವಿಯಪ್ಪ. ಅಮ್ಮ ಮಾಡಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಪಾಯಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ ನನಗನ್ನಿಸಿದ್ದು, ನಾನೊಬ್ಬನೇ ಈ ಸವಿಯನ್ನು ಸವಿದರೆ ಹೇಗೆ? ಸಿಹಿ ಸವಿಯಲು ಬಯಸುವ ಇತರರಿಗೂ ಈ ಸಿಹಿಯ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿಸಬೇಕೆನ್ನಿಸಿತು :).   ಹಾಗಾಗಿ ಅಮ್ಮನ ಬಳಿ ಈ ಸಿಹಿ ಮಾಡುವ ಬಗೆಯನ್ನು ಕೇಳಿಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಬರಹಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲು ತೊಡಗಿದೆ. ಬನ್ನಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಪಾಯಸವನ್ನು ಮಾಡುವ… Read More ›

ಮಾಡಿನೋಡಿ ಹುರುಳಿಕಾಳು ಸಾರು

– ಕಲ್ಪನಾ ಹೆಗಡೆ. ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ‍್ತಗಳು: 1. ಅರ‍್ದ ಕೆ.ಜಿ ಹುರುಳಿಕಾಳು 2. 2 ಈರುಳ್ಳಿ 3. ಸಾರಿನ ಪುಡಿ 4. ದನಿಯಾ, ಜೀರಿಗೆ, ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 5. 2 ಟೊಮೇಟೊ 6. ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣು 7. ಇಂಗು, ಸಾಸಿವೆ 8. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಶ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಬಗೆ: ಹುರುಳಿಕಾಳನ್ನು ಬೆಳಗ್ಗೆಯೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸಂಜೆಯ ಹೊತ್ತಿಗೆ… Read More ›

ಮಲೆನಾಡು ಶೈಲಿ ಕುರಿಮಾಂಸದ ಸಾರು

– ರೇಶ್ಮಾ ಸುದೀರ್. ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ‍್ತಗಳು: ಕುರಿಮಾಂಸ ——- 1 ಕೆ.ಜಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ —— 1 ನೀರುಳ್ಳಿ ———- 2(ದೊಡ್ಡ) ಟೊಮಟೊ ——– 1(ದೊಡ್ಡ) ಹಸಿರುಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ — 20 ದನಿಯಪುಡಿ ——— 1 ಟೀ ಚಮಚ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ———— 1 ಗೆಡ್ಡೆ ಶುಂಟಿ ————- 1/4 ಇಂಚು ಕೊತ್ತಂಬರಿಸೊಪ್ಪು —— 1 ಕಟ್ಟು ಚಕ್ಕೆ ————–… Read More ›

ಮಾಡಿ ಸವಿಯಿರಿ ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ ಬೋಂಡಾ

– ಕಲ್ಪನಾ ಹೆಗಡೆ. ದಸರಾ ಹಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ವಿಶೇಶ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ ಬೋಂಡಾ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನ ತಿಂಡಿ!! ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ‍್ತಗಳು: 1. 1/2 ಕೆ.ಜಿ ಕಡ್ಲೇಬೇಳೆ 2. 4 ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 3. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು 4. ಇಂಗು 5. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಶ್ಟು ಉಪ್ಪು 6. ಚೂರು ಶುಂಟಿ 7. ಅರ‍್ದ ಕಾಯಿ ಹೋಳು ಮಾಡುವ ಬಗೆ: ಮೊದಲು… Read More ›

ಹೇಳುವೆ ಕೇಳಿ ‘ಬಿರಿಯಾನಿ’ ಕತೆಯಾ…

– ರತೀಶ ರತ್ನಾಕರ. ‘ಬಿರಿಯಾನಿ’, ಇದರ ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಡುವ ಅಗತ್ಯವೇ ಇಲ್ಲ ಅನಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಸರು ಕೇಳುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ಈ ತಿನಿಸು, ಹೆಚ್ಚಿನವರ ನೆಚ್ಚಿನ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿದೆ. ಇಂಡಿಯಾದಲ್ಲಿರುವ ಹಲತನದಂತೆ ಬಿರಿಯಾನಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಹಲತನ ತುಂಬಿತುಳುಕುತ್ತಿದೆ. ಮೊದಮೊದಲಿಗೆ ಕೇವಲ ಕುರಿ, ಕೋಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಈಗ ಮೊಟ್ಟೆ, ಮೀನು, ಸೀಗಡಿ, ಪನೀರ್, ತರಕಾರಿ, ಕಳಲೆ ಇನ್ನೂ… Read More ›

ಆಹಾ… ದೋಸೆ, ಓಹೋ… ಮಸಾಲೆ ದೋಸೆ!

– ಕೆ.ವಿ.ಶಶಿದರ. (ಹಿಂದಿನ ಬರಹದಲ್ಲಿ ದೋಸೆಯ ಪುರಾಣವನ್ನು ಓದಿದ್ದೆವು. ಈ ಬರಹದಲ್ಲಿ ದೋಸೆಯ ಮಹತ್ವ ಹಾಗು ವೈಶಿಶ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ.) ದೋಸೆಯ ಮಹತ್ವವೇನು? ದೋಸೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿಕೆಯಿಂದ ಗಮನಿಸೋಣ. ದೋಸೆಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೆನೆಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿದ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯನ್ನು 3:1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಂಡು ಇಡೀ ರಾತ್ರಿ ಇಟ್ಟಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಹುದುಗಾಗುತ್ತೆ. ದ್ವಿದಳದಾನ್ಯದ ಪ್ರೋಟೀನ್‍ಗಳು ದೋಸೆಯಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿದ್ದು ಗ್ಲುಟೆನ್… Read More ›